GOURMETKOK PAUL CUNNINGHAM

Paul Cunningham har præget den gastronomiske scene siden han i 1994 flyttede til Danmark. Han er anerkendt blandt kollegerne som en nytænkende kok, der altid evner at sætte gæsten i centrum.

I dag er han køkkenchef på Henne Kirkeby Kro i Vestjylland, der har markeret sig som en af de bedste gourmetrestauranter i Danmark - og det er der en god grund til. For her tager han afsæt i sin omfangsrige køkkenhave og serverer anmelderrost gastronomi på højeste plan for de heldige gæster, hvoraf størstedelen overnatter på kroen. Paul Cunninghams rejse ind i gastronomiens verden begyndte dog langt væk fra Vestjylland. 

 

FRA COUNTRY PUB TIL FINE DINING

Han er født i en forstad til London ved navn Orsett. Her fik han først gang i køkkengryderne på en lille country pub, inden han mødte sin danske kone, Lene, som også arbejdede som kok på et hotel. I Danmark fik Paul Cunningham hurtigt skruet op for det gastronomiske blus, og over tid blev han køkkenchef på flere af landets velrenommerede restauranter som Søllerød Kro og Formel B. Han blev for alvor et kendt navn i Danmark, da han blev hentet til Tivoli for at løfte én særlig opgave; Tivoli skulle på det gastronomiske Danmarkskort. Som så meget andet lykkedes det for den ambitiøse kok at hente anerkendelsen hjem hos de danske madanmeldere.

Siden hen har Paul Cunningham serveret fantastiske smagsoplevelser på Henne Kirkeby Kro, hvor der ikke er plads til slinger i valsen. Her kommer folk for klassisk mad lavet med kirurgisk præcision og med de bedst tænkelige råvarer, der kan opdrives. På trods af de fine rammer er Paul Cunningham dog meget andet end champagne, kaviar og trøfler.

     ”Det har igen været sjovt og udfordrende at udvikle inden for de helt specifikke rammer, som er nødvendige for at McDonald’s kan servere maden hurtigt. Denne gang er jeg særligt stolt af, at jeg kan være med til at introducere et nyt stykke kylling til de mange danske gæster.”

  

ROUND TWO - BRING IT ON

Allerede i 2009 prøvede Paul Cunningham kræfter med en anden klassiker inden for Fast Food; den folkekære hotdog. Det skete, da han stillede op til Hotdog DM, hvor kokke konkurrerer om at lave den mest velsmagende og innovative hotdog. Vi kan hertil afsløre, at Paul Cunningham har formået at vinde den disciplin flest gange, og det kan man kun tage hatten af for. Næste udfordring i rækken blev burgeren, hvor Paul Cunningham ikke var i tvivl om, at samarbejdspartneren skulle være McDonald’s.

Pauls første Homestyle Bearnaise burger blev en stor succes og nu kommer round two Homestyle Sticky Lemon Chicken:

     ”100 procent min nye burger for McDonald’s skulle være kylling, for jeg har altid elsket ’The Almighty Chicken’. For mig er smagen number one, så jeg har til min nye burger fundet et nyt stykke kød som er lavet af lårkød, det er saftigt og velsmagende og derudover er paneringen supersprød. Da jeg vidste, at den ville komme ud til foråret, er jeg gået efter smagen af solskin. En frisk citronmayo med et pift af jalapeno – og så lige lidt mere friskhed med en sticky citron glace - og lidt skarphed fra friske forårsløg. Jeg glæder mig til round two og se, hvordan danskerne tager imod den.”