Pommes Frites

Tillbaka till råvaror i världsklass

Stolta potatisar

Ibland kanske du hör oss prata om "gold standard" ute i köket. Det är det mål vi satt upp för våra pommes frites, varenda en av dem. Arbetet med att skapa världens bästa pommes frites börjar i södra Holland och på våra belgiska odlingar.

Valet av potatissort är avgörande. Potatisar med tuffa namn, som Innovator och Russet Burbank, passar bäst då de lever upp till våra tuffa krav på kvalitet, som god smak, rätt krispighet och låg fetthalt. Potatisen går från jordig knöl till nylagad, krispig, lättsaltad pommes frites så här:

Under upp till ett halvår växer potatisen till sig för att få rätt stärkelsebalans. Eftersom potatisen växer under sommarhalvåret men kan serveras årets om lagras den i stora lagringshallar med noga övervakade klimatanläggningar som styr bland annat temperatur och luftfuktighet. Efter att potatisen skalats och skurits i långa stavar väntar ett första hett bad s.k. förfritering, för att få fram rätt konsistens och utseende. Vi använder endast vegetabilisk olja, en blandning av raps- och solrosolja, med låg andel mättat fett. Innan pommes frites serveras friteras de en andra gång, nu på restaurangen, till gyllengul färg och krispighet.

Oljan är ett kapitel för sig. När den gjort sitt i vårt kök så är det dags för nästa uppgift: som biodrivmedel. Vår frityrolja återvinns och blir till förnyelsebart bränsle t ex till transportsektorn. Så vår pommes frites spelar en viktig roll för att fylla samhällets behov av grönare transporter.

Nu vet du vad vår gyllene standard handlar om: Potatiskoll, kökskunskap och krispighet.