Chef Dan Coudreaut

“Cocina con todos tus sentidos; con tus ojos, orejas, tu nariz y tus manos, no solo con tu sentido del gusto”.

Chef Dan Coudreaut Chef Ejecutivo de McDonald’s y Vicepresidente, Innovación Culinaria

¿Cuál le gustaría que fuera su legado culinario?

Mejoró las cosas hoy de como estaban antes. Y lo hizo muy bien.


Además de crear recetas para miles de restaurantes, ¿cuál es el mayor reto de ser chef de McDonald’s? 

Escuchar a nuestros clientes y tener la flexibilidad de cambiar tus propias ideas. 


Has sido parte del mundo culinario por mucho tiempo y has visto nacer y morir tendencias. ¿Cómo describirías  la era alimenticia en la que vivimos hoy? 

No es una tendencia, ciertamente no es una moda. Se ha convertido más en una forma de vida. Nuestra educación, conocimiento y exigencias para lograr transparencia y autenticidad solo van a ampliarse, no a desaparecer. 


¿Cuál es el más exótico ingrediente que usaste en la cocina?

Wasabi fresco, algo realmente difícil de encontrar. El “wasabi” que encuentras en muchos restaurantes de sushi no es realmente wasabi, es rábano picante seco. Lo traemos de un lugar pequeñito de, creo que es, Oregon. Generalmente crece solamente en un lugar específico de Japón y Oregon pudo descubrir cómo cosecharlo. Fue un ingrediente bien divertido en realidad.


¿Qué técnica de cocción todos deberíamos aprender bien?

La paciencia es una habilidad que creo se necesita a la hora de cocinar. No es una técnica necesariamente pero por ejemplo: mi esposa pone una cacerola sobre la hornilla e inmediatamente le pone algo adentro. ¡No! Debes dejar que la cacerola se precaliente sobre la hornilla por un ratito antes de agregar el aceite. Saber cuál es la secuencia es importante. Hacer una sopa no quiere decir que metas todo en una cacerola y la pongas sobre la hornilla. Cada ingrediente necesita ser tratado de manera distinta. Para preparar una salsa marinara, sofríes las cebollas hasta que estén transparentes, les agregas ajo y cuando hueles el ajo, entonces agregas el próximo ingrediente y así sucesivamente. La paciencia es un ingrediente clave. 


¿Algún otro consejo para quienes aspiran a convertirse en chefs? 

Cocina con todos tus sentidos: ojos, orejas, nariz, las manos, no solo con el sentido del gusto. Por ejemplo, cuando pones un trozo de carne en un sartén si no escuchas el “chisporroteo”, no está lo suficientemente caliente, tienes que ser paciente. Cuando hueles el ajo, ahí es cuando tienes que agregar algo. Concéntrate en la comida.

 

 

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