Ruokahävikin vähentäminen
Ruokahävikin vähentäminen
Ruoka, jonka kasvattamiseen, kuljettamiseen ja valmistamiseen on käytetty paljon työtä ja resursseja, ei saa päätyä jätteeksi.
Ruokahävikin vähentäminen on tärkeä osa raaka-aineiden ja resurssien vastuullista käyttöä. Pyrimme jatkuvasti suunnittelemaan, ennustamaan ja parantamaan ravintoloidemme päivittäisiä toimintatapoja, jotta voimme ehkäistä ruoan päätymistä hävikiksi samalla, kun varmistamme ruoan laadun ja turvallisuuden.
Tavoitteemme
Kehittää suunnittelua ja toimintatapoja jatkuvasti, jotta voimme ehkäistä ruokahävikkiä sekä varmistaa ruoan laadun ja turvallisuuden joka päivä.
Seuraamalla, mittaamalla ja kehittämällä ruoan käsittelyä päivittäin voimme tunnistaa mahdollisuuksia käyttää raaka-aineita tehokkaammin ja vähentää tarpeetonta hävikkiä toiminnassamme.
Ruokahävikin vähentäminen ravintoloissa
Ruokahävikin vähentäminen alkaa parantamalla päivittäisiä rutiinejamme, kuten suunnittelua, ennakointia ja operatiivisia prosessejamme. Ravintolat tekevät jatkuvaa työtä tarpeettoman hävikin vähentämiseksi pitäen kuitenkin ruuan laadun aina tasaisen korkeana.
Keskeisten raaka-aineiden, kuten naudanpihvien, kananugettien, ranskalaisten perunoiden ja jäätelön, hävikkiä seurataan päivittäin mittaamalla hävikkiin päätyneen ruuan paino sekä rahallinen arvo. Tämä auttaa ravintolatyöntekijöitä tunnistamaan parannuskohteita ja lisäämään tietoisuutta ruokahävikistä osana jokapäiväistä toimintaa.
Tällä hetkellä ruokahävikki Pohjoismaissa vastaa noin 0,8 % liikevaihdosta. Vaikka ensisijainen tavoitteemme on ehkäistä ruokahävikin syntymistä, paikallinen jätehuolto kerää väistämättä syntyvän ruokajätteen ja se hyödynnetään esimerkiksi lannoitteena.
Ruokahävikin arvo oli 0,8 % liikevaihdosta Pohjoismaissa.
Tuoretta ruokaa, vähemmän hävikkiä
Tuoreena tarjoiltu ruoka on tärkeä osa asiakaskokemusta ja se voi samalla auttaa vähentämään hävikkiä.
Made For You -keittiöjärjestelmämme ansiosta ruoan valmistus alkaa vasta, kun asiakas tekee tilauksen. Tämä auttaa ravintolaa vähentämään ylituotantoa sekä tarjoamaan tuoretta ja laadukasta ruokaa tehokkaasti.
Tämä lähestymistapa auttaa vastaamaan paremmin ruoanvalmistuksen todelliseen kysyntään ja tukee samalla parempaa asiakaskokemusta.