Mindre madspild

Mad, der er dyrket, transporteret og tilberedt med omtanke, bør ikke ende som affald.

Derfor er reduktion af madspild en vigtig del af, hvordan vi arbejder med råvarer og ressourcer på en ansvarlig måde. På tværs af vores restauranter arbejder vi løbende med at forbedre planlægning, prognoser og daglige rutiner, så vi kan forebygge madspild - samtidig med at vi fastholder høj kvalitet, fødevaresikkerhed og ensartethed i den mad, vi serverer.

Vores ambition

At forbedre planlægning og operationelle rutiner løbende for at forebygge, at mad bliver til affald, samtidig med at vi fastholder et stærkt fokus på fødevaresikkerhed, kvalitet og ensartethed.

Ved at måle, monitorere og forbedre den måde, maden håndteres på hver dag, kan vi identificere muligheder for at bruge råvarerne mere effektivt og reducere unødvendigt spild på tværs af vores drift.

Mindre madspild i restauranterne

Arbejdet med at reducere madspild begynder i de daglige rutiner. Gennem bedre planlægning, prognoser og arbejdsgange arbejder restauranterne løbende på at reducere unødvendigt spild - samtidig med at vi fastholder kvaliteten og ensartetheden i den mad, vi serverer.

For at understøtte arbejdet bliver centrale ingredienser som bøffer, Chicken McNuggets, pommes frites og is registreret dagligt. Her måles både vægten og værdien af den mad, der går til spilde. Det hjælper restaurantteams med at identificere muligheder for forbedringer og styrke opmærksomheden på madspild i den daglige drift.

I dag svarer madspild på tværs af de nordiske markeder til omkring 0,8 procent af nettoomsætningen. Vores primære fokus er at forebygge, at madspild opstår. Når der alligevel opstår madspild, bliver det indsamlet og genanvendt gennem lokale affaldssystemer, for eksempel som gødning.

0.8% madspild*

 *som andel af nettoomsætningen i Norden

Med digitale bestillingsskærme og nye køkkener, hvor størstedelen af maden laves på bestilling, har vi i Danmark reduceret vores madspild med mere end 23 procent målt i forhold til omsætningen i perioden 2015-2020.

Vi ønsker at reducere madspildet yderligere. Derfor tilsluttede vi os i 2020 den frivillige aftale under det nationale initiativ Danmark mod Madspild, som har som mål at reducere madspild i køkkener med 50 procent målt i forhold til omsætningen inden 2030.

Når madspild alligevel opstår, arbejder vi for, at det bliver håndteret ansvarligt. I overensstemmelse med gældende regler bliver vores organiske affald genanvendt. Madaffald afhentes af DAKA ReFood og bliver blandt andet brugt til biogas og gødning i landbruget.

I 2024 blev madaffaldet fra vores restauranter genanvendt til energi svarende til 25.459 dages varme i en typisk dansk husstand og næring til omkring 1.050.000 kilo gulerødder. Det bidrog samtidig til en reduktion på knap 203.000 kilo CO₂. Vores brugte fritureolie fra pommes frites bliver også indsamlet og anvendt til biodiesel. I 2024 blev olien omdannet til cirka 705.000 liter biodiesel.

Læs mere om DAKA Refoods genanvendelse og madaffald og fritureolie her.

Frisklavet mad, mindre spild

At servere frisklavet mad er en vigtig del af gæsteoplevelsen. Det kan også være med til at reducere spild.

Med Made For You-køkkensystemet begynder tilberedningen først, når en gæst afgiver sin bestilling. Ved at tilberede måltider tættere på den faktiske efterspørgsel kan restauranterne reducere overproduktion og samtidig fortsat servere mad, der er frisklavet, ensartet og effektivt tilberedt.

Denne tilgang hjælper med at tilpasse madlavningen til den faktiske efterspørgsel og understøtter samtidig en bedre gæsteoplevelse.