Minskat matsvinn

Maten vi serverar har producerats, transporterats och tillagats med omsorg. Därför vill vi också ta vara på den på bästa möjliga sätt. Vi arbetar kontinuerligt för att minska matsvinnet och använda råvaror och resurser på ett ansvarsfullt sätt.

Vår ambition

Att kontinuerligt förbättra planering och arbetssätt för att minska matsvinnet, samtidigt som vi upprätthåller höga krav på livsmedelssäkerhet, kvalitet och en bra gästupplevelse.

Genom att mäta och följa upp hur mat hanteras i den dagliga verksamheten kan vi identifiera möjligheter att använda råvaror mer effektivt och minska onödigt svinn.

Att minska matsvinnet i restaurangerna

Genom bättre planering, prognoser och rutiner kan vi minska svinnet samtidigt som kvaliteten på maten bibehålls.

För att stödja arbetet följs bland annat svinnet av nötkött, Chicken McNuggets, pommes frites och glass upp dagligen. Genom att mäta både mängden och värdet av det som går till spillo kan restaurangteamen identifiera förbättringsområden och öka medvetenheten kring matsvinn i den dagliga verksamheten.

Idag motsvarar matsvinnet på de nordiska marknaderna omkring 0,8 procent av nettoomsättningen. Samtidigt som vårt främsta fokus är att förebygga att matsvinn uppstår tas det svinn som ändå uppkommer om hand genom lokala avfallssystem och kan exempelvis användas för att producera gödsel.

Matsvinnet på de nordiska marknaderna motsvarar 0,8 % av nettoomsättningen i Norden

Tillagat efter beställning

Att servera nylagad mat är en viktig del av gästupplevelsen. Det kan också bidra till minskat matsvinn. Genom Made For You påbörjas tillagningen först när gästen lägger sin beställning. När maten tillagas närmare den faktiska efterfrågan minskar risken för överproduktion samtidigt som vi kan fortsätta servera maten färsk, med jämn kvalitet och på ett effektivt sätt.