Matsvinn

Mat som er dyrket, transportert og tilberedt med omtanke, bør ikke ende som avfall.

Derfor er reduksjon av matsvinn en viktig del av hvordan vi bruker råvarer og ressurser ansvarlig. På tvers av restaurantene våre jobber vi kontinuerlig med å forbedre planlegging, prognoser og driftsrutiner for å bidra til at mat ikke blir til avfall, samtidig som vi opprettholder matkvalitet, matsikkerhet og jevn standard.

Vår ambisjon

Å kontinuerlig forbedre planlegging og driftsrutiner for å forhindre at mat blir til avfall, samtidig som vi opprettholder høyt fokus på matsikkerhet, kvalitet og jevn standard.
 

Ved å måle, følge opp og forbedre hvordan mat håndteres hver dag, kan vi identifisere muligheter for å bruke råvarer mer effektivt og redusere unødvendig svinn i driften vår.

Reduserer matsvinn i restaurantene

Å redusere matsvinn starter med de daglige rutinene. Gjennom bedre planlegging, prognoser og driftsprosesser jobber restaurantene kontinuerlig for å redusere unødvendig svinn, samtidig som de opprettholder matkvalitet og jevn standard.

For å støtte dette arbeidet følger vi opp daglig råvarer som kjøtt, Chicken McNuggets, pommes frites og iskrem. Både vekt og verdi av matsvinnet måles. Dette hjelper restaurantteamene med å identifisere forbedringsmuligheter og styrke bevisstheten rundt matsvinn i den daglige driften.

I dag utgjør matsvinn i de nordiske markedene rundt 0,8 prosent av nettoomsetningen. Selv om hovedfokuset vårt er å forhindre at matsvinn oppstår i utgangspunktet, blir matsvinn som likevel oppstår, samlet inn og utnyttet gjennom lokale avfallssystemer, for eksempel som gjødsel.

0,8 prosent matsvinn*

*Som andel av nettoomsetningen i Norden.

Laget ferskt, mindre svinn

Å servere fersk mat er en viktig del av gjesteopplevelsen. Det kan også bidra til å redusere svinn.

Gjennom kjøkkensystemet Made For You starter tilberedningen når gjesten legger inn en bestilling. Ved å tilberede måltider tettere på faktisk etterspørsel kan restaurantene redusere overproduksjon, samtidig som de fortsetter å servere mat som er fersk, jevn og effektivt laget.

Denne tilnærmingen bidrar til å tilpasse matlagingen til faktisk etterspørsel og støtter en bedre gjesteopplevelse.