Fisch von Espersen

Es war eine kleine Weltpremiere: 1962 nahm McDonald’s den Filet-o-Fish® in sein Sortiment auf – den ersten Burger ohne Fleisch in unseren Restaurants. Er kam, um zu bleiben. Und schon 1973, zwei Jahre nach Eröffnung unseres ersten Stores in Deutschland, fand er sich auch hierzulande auf der Speisekarte, damals noch unter dem Namen Fisch Mäc. Unserem Fisch-Lieferanten sind wir seither treu geblieben. Seit mehr als vier Jahrzehnten bezieht McDonald’s Deutschland Fisch vom dänischen Unternehmen Espersen. Für unseren Partner im hohen Norden ist Fischverarbeitung viel mehr als nur ein Job. Warum? Das erfährst du hier.

Für McDonald's im Nordatlantik

Heute versorgt Espersen McDonald’s Restaurants in insgesamt 43 europäischen Ländern exklusiv mit den Patties des Filet-o-Fish®. Das Unternehmen beschäftigt aber keine eigenen Fischer. Vielmehr kauft es die Weißfischfilets für unseren Burger von anderen Fischereien zu. Zum Beispiel von der Hermes, die für McDonald’s im Nordost-Atlantik unterwegs ist.
 

Das Schiff Hermes, das für McDonald‘s im Nordost-Atlantik unterwegs ist.

     

Zu 100 % aus nachhaltigem Fang

Alle Fisch-Patties für McDonald’s Deutschland und ganz Europa stammen aus nachhaltigem Wildfang und tragen das Siegel des Marine Stewardship Council (MSC). Weltweit zählt es zu den strengsten und ökologisch führenden Zertifizierungsprogrammen für Fisch aus Wildfang.
 

Alex Olsen, bei Espersen zuständig für Nachhaltigkeit, im Regenmantel auf Deck der Hermes.

     

Experte im Umweltschutz

Auch unser Lieferant Espersen zählt in der Branche zu den anerkannten Experten, wenn es um den Schutz der weltweiten Fischbestände geht. „Die strengen Vorgaben von McDonald’s und die hohen Anforderungen des MSC-Zertifizierungsprogramms haben dazu beigetragen, dass wir früher als andere neue Maßstäbe in puncto Umweltschutz gesetzt haben“, berichtet Alex Olsen, bei Espersen zuständig für Nachhaltigkeit. Gerade hat das Unternehmen Biologen, Ingenieure und andere Wissenschaftler zu einem „Think Tank“ eingeladen. Die Frage an die Fachleute: Mit welchen innovativen Technologien lassen sich Fische fangen, ohne den Lebensraum signifikant zu beeinflussen? Und das ist dabei herausgekommen:
 

Illustrierte Aufbereitung eines Fangverfahrens, das den Lebensraum unter Wasser nicht signifikant beeinflusst.

     

"Zufriedene Mitarbeiter sind tolle Mitarbeiter"

Nachhaltigkeit ist für Espersen ebenso wichtig wie Qualität. Und Qualität hängt für das Unternehmen eng zusammen mit der Zufriedenheit seiner Mitarbeiter. Dafür tut Espersen viel. Bestes Beispiel: In allen Espersen-Betrieben weiß jeder Mitarbeiter, welche Ziele er selbst, seine Abteilung und die komplette Führungsriege erreichen müssen, und kann sich, aber auch alle Chefs daran messen. Maximale Transparenz, die das Wir-Gefühl stärkt. „Nur zufriedene Mitarbeiter sind tolle Mitarbeiter.“ Davon ist Stig Nielsen, der das Werk in Hasle auf der dänischen Insel Bornholm leitet, überzeugt.
 

Stig Nielsen, Leiter des Werk in Hasle auf Bornholm, vor dem Firmengelände

Viereckige Fische?

Die viereckige Form bekommen die Fisch-Filets erst in den Werken von Espersen: Die zu Blöcken gefrorenen Fischfilets werden dort angeliefert, dann in die klassische Patty-Form geschnitten und nur noch paniert. Unter der Panade steckt nur 100 % Fischfilet ohne weitere Zusatzstoffe. Und zwar mitnichten vom Viereck-Fisch: Das Fisch-Filet stammt vom Kabeljau oder Alaska-Seelachs, bei Engpässen auch von Schellfisch oder Hoki.
 

Fisch-Patties, die auf einem Förderband paniert werden.

     

Espersen ...

... wurde 1937 gegründet.

... hat seinen Hauptsitz in Rønne auf der Insel Bornholm (Dänemark).

... beliefert uns seit 1973 ...

... mit dem Fisch-Patty.

Espersen Logo

     

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Agrarfrost

Seit dem Start von McDonald’s in Deutschland gehören die Pommes Frites zu den Stars in unserem Sortiment. Dafür sorgen auch die Kartoffelexperten von Agrarfrost. Mit welcher Leidenschaft uns das Familienunternehmen seit vielen Jahren mit Kartoffelprodukten beliefert, siehst du hier.

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Hochland

Was wäre unser Cheeseburger ohne das "Cheese"? Eben! Bei der Zusammenstellung unserer Burger spielen Käseprodukte eine entscheidende Rolle. Schon seit 1973 versorgt uns Hochland unter anderem mit der Cheddar-Schmelzkäsezubereitung, die Hamburger Royal Käse, Cheeseburger & Co so lecker macht. Das Allgäuer Familienunternehmen hat für uns nicht nur Rezepturen entwickelt, sondern auch eine Wundermaschine.

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Develey

Big Mac, Chicken McNuggets oder Pommes Frites – ohne die passende Sauce geht es bei uns nicht. Seit über 45 Jahren beliefert das Münchener Traditionsunternehmen Develey McDonald’s Deutschland mit Saucen, Dips, Ketchup, Mayonnaise und Salatdressing. Mehr zu der Erfolgsgeschichte im Zeichen des guten Geschmacks erfährst du hier.

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Lieken

Unsere Burger verdienen nicht irgendein Brot. Deshalb sprechen wir auch nicht von Brötchen, sondern von Buns. Dabei verlässt sich McDonald’s seit über 40 Jahren auf den Backwarenhersteller Lieken als Hauptlieferanten für Brot. Lieken hat die Technologie und das Know-how dafür vor vielen Jahren aus Amerika nach Deutschland geholt.

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OSI

Regionalität ist wichtig für McDonald’s. 93 % des von OSI verarbeiteten Rindfleischs stammte 2016 von deutschen Höfen. Lieferanten sind hier knapp 69.000 Landwirte, die meist kleine und mittlere Betriebe führen. Das Rindfleisch für Hamburger, Cheeseburger, Big Mac und Big Tasty® Bacon kommt sogar immer aus Deutschland. Die Tiere leben vorwiegend in Laufställen, in denen sie sich frei bewegen können. Grundsätzlich können jedoch alle Haltungsformen vertreten sein.

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Segafredo

Ein Espresso als schneller Wachmacher am Morgen, ein Latte Macchiato ‚to go‘ oder ein Cappuccino zu einem netten Gespräch: Unsere McCafé Kaffee-Spezialitäten begleiten immer mehr Menschen durch den Tag. Studien zufolge zählt McCafé zu den beliebtesten Kaffeeketten in Deutschland. Und wir arbeiten gemeinsam mit unserem Lieferanten Segafredo kontinuierlich daran, dass das auch in Zukunft so bleibt.

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